PM ฮูดดูดควัน
การบำรุงรักษาเชิงป้องกัน (PM: Preventive Maintenance) ฮูดดูดควันมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นอุปกรณ์ที่ทำงานกับไอน้ำ ควัน และไขมันโดยตรง ซึ่งหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ทำความสะอาด จะทำให้ประสิทธิภาพลดลงและเสี่ยงต่ออันตรายได้ เหตุผลหลักที่ต้องทำ PM: ป้องกันเพลิงไหม้: คราบไขมันที่สะสมอยู่ในฮูดและท่อดูดควันเป็นเชื้อเพลิงชั้นดีที่อาจทำให้เกิดเพลิงไหม้ได้ หากมีประกายไฟจากการประกอบอาหาร รักษาประสิทธิภาพการดูด: ไขมันและสิ่งสกปรกที่เกาะบนแผ่นกรองและใบพัดจะทำให้แรงดูดลดลง อากาศถ่ายเทไม่สะดวก กลิ่นและควันก็จะฟุ้งกระจายในบริเวณครัว ยืดอายุการใช้งาน: เมื่อมอเตอร์และระบบทำงานหนักขึ้นเพื่อเอาชนะแรงต้านจากคราบไขมัน จะทำให้มอเตอร์ร้อนและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น การทำความสะอาดจะช่วยให้ระบบทำงานได้อย่างราบรื่นและมีอายุการใช้งานยาวนาน ถูกสุขอนามัย: การสะสมของคราบไขมันและอาหารที่ย่อยสลายแล้วอาจกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคได้ ความถี่ในการทำ PM ฮูดดูดควันจะขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งานครัวเป็นหลัก ซึ่งสามารถแบ่งตามประเภทของอาหารและปริมาณการใช้งานได้ดังนี้: ครัวใช้งานหนักมาก ครัวร้านอาหารขนาดใหญ่, โรงแรม, ครัวจีน (เน้นผัด, ทอด, ใช้ไฟแรง)4-6 ครั้ง (ทุก 2-3 เดือน) ครัวใช้งานหนัก ร้านอาหารขนาดกลาง, โรงอาหาร (ใช้เตาต่อเนื่องหลายชั่วโมง)3-4 ครั้ง (ทุก 3-4 เดือน) ครัวใช้งานปานกลางครัวร้านอาหารขนาดเล็ก, ครัวยุโรป/ไทย (เน้นการอบ, ต้ม, ผัด)2 ครั้ง (ทุก 6 เดือน) ครัวใช้งานเบาครัวที่อยู่อาศัยทั่วไป (ทำอาหารไม่บ่อย, ไม่หนัก)1 ครั้ง (ทุกปี)แผน PM ตามประเภทการใช้งาน